آرد سفید گندم پاکتی

آرد

تقریبا همه نان ها، ماکارونی ها و کلیه مواد ساخته شده از آرد سفید، ارزان، سریع، لیکن مخرب و تهدید کننده سلامتی میباشند. گندم خود سرشار از ویتامین بوده و مغذی است. ولی زمانی که خرد، درستکاری و به آرد سفید تبدیل می شود، مواد مغذی آن به حداقل می رسد و سمی است و مثل شکر تهدید کننده سلامتی می باشد.

در مرحله تبدیل گندم به آرد سفید ۹۰ درصد کلسیم، ۷۷ درصد منیزیم، ۷۸ درصد روی، ۸۹ درصد کبالت، ۹۸ درصد ویتامین E، ۸۰ درصد ویتامین های B1 و B3 و ۷۵ درصد  اسیدفولیک آن به همراه مقادیر زیادی اسیدهای چرب و فیبر در آن از بین می رود.

مصرف زیاد آرد سفید موجب یبوست، هموروئید، کلیت و سرطان رکتوم می شود. ممانعت از مصرف این ماده تقریباً غیرممکن است؛ زیرا تمام نان ها، ماکارونی ها، کیک ها، شیرینی ها، کراکرها، پیتزاها و غیره از این ماده ساخته می شوند. لیکن میتوان مصرف آن را به حداقل رساند و از خود گندم و غلات استفاده نمود. در واقع استفاده از ترکیبات آرد سفید به عنوان یک وعده غذائی ایرادی ندارد ولی مصرف زیاد آن در چند وعده و هر روز، تهدید کننده سلامتی است.

انواع آرد

اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، از گندم تهیه شده اند. انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند.

• آردی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.
• آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است، نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آردهایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آنها استفاده می شوند، کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود.
• آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند.
• آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود؛ طرفداران این آرد بسیار زیادند.

با توجه به اینکه از کدام قسمت های گیاه گندم برای تهیه ی آرد استفاده کنند، مثلاً اینکه از قسمت نشاسته ای، از بخش پروتئینی یا جوانه گیاه، از سبوس یا همان بافت فیبری گیاه کدام را مورد استفاده قرار دهند، سه نوع آرد گندم به وجود آمده است:

• آرد سفید، آردی است که تنها از قسمت درونی یا نشاسته ی گیاه گندم برای تهیه آن استفاده شده است.
• آرد کامل گندم را از تمام قسمت هایی که ذکر شد (جوانه و سبوس و نشاسته و...) تهیه می کنند.
• آرد جوانه گندم، آردی است که تنها از بخش نشاسته ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده اند. از آرد کامل گندم، مخصوصاً در تهیه ی بیسکوییت های سبوس دار یا دیجستیو که در ایران به بیسکوییت های ساقه طلایی معروف است، استفاده می کنند.