ماکارونی
ماکارونی یکی از خوراکی‌های ایتالیایی است که در سراسر جهان طرفدار دارد.
- تعریف ماکارونی: ماکارونی یکی از گونه های پاستا است. این ماده خوراکی بیشتر در کارخانجات بصورت خشک تولید شده و پیش از خوردن جوشانده می‌شود. معنا و شکل ماکارونی در هر کشور و یا منطقه تفاوت دارد. در ژاپن بیشتر به گونه ای پاستا گفته می‌شود که شکل ظاهری آن بصورت میله‌ای کوتاه سوراخ‌دار یا به شکل صدف یا طرح‌های گوناگون دیگر است. در ایتالیا ماکارونی اشاره به نوعی پاستا به شکل میله‌ای سوراخ‌دار کوتاه است. به زبان انگلیسی، ماکارونی به معنای نوعی پاستای میله مانند کوتاه و سوراخ دار است، اما در بین ایتالیایی و آمریکایی‌ها، ماکارونی واژه ای است که به همه گونه های «پاستا» اشاره دارد. در ایران واژه ماکارونی، هم معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی و ماکارونی طرح‌دار و غیره به کار می‌رود.
- مواد اولیه: بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می‌آید. سمولینا حاصل آسیابانیِ گندم سختی، به نام گندم دوروم است. البته از گندم‌های دیگر نیز برای تهیه آرد ماکارونی استفاده می‌کنند. شایان ذکر است که طبق قوانین ایتالیا ماکارونی را فقط می‌توان از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه کرد.
- تاریخچه ماکارونی در ایران: اولین کارگاه تولید ماکارونی‌سازی در ایران در سال ۱۳۱۳ با نام «لوبل»، با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت نمود، تولید روزانه این کارگاه که حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم بود، منحصراً مورد مصرف سفارتخانه ها و کنسول گری های خارجی و معدود افراد ایرانی که در ارتباط با این مراکز بودند، می گردید. شاید به همین خاطر به ماکارونی «رشته فرنگی» نیز گفته می شود، در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فراورده غذایی فانتزی به شمار می‌آمد. واحد تولیدی «ایتا ماکارون» و سپس «پارس ماکارون» اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران می باشند. مصرف ماکارونی در نقاط مختلف ایران با توجه به تاثیرات برخی مسائل متفاوت است. به عنوان مثال در شمال ایران، نسبت به سایر مناطق تمایل به مصرف ماکارونی کمتر است. قبل از اتمام جنگ ایران و عراق، هنوز وابستگی واردات ماکارونی در کشور وجود داشت بطوریکه عمده سهم بازار ماکارونی در دست شرکت‌های خارجی بود. تا اینکه اولین کارخانه تولید ماکارونی صنعتی در سال ۱۳۷۴ در ایران آغاز به کار کرد. امروزه در ایران بیش از پنج کارخانه عظیم تولید ماکارونی فعالیت می کنند.
چهار اشتباه هنگام درست کردن ماکارونی
- داخل آبِ قابلمه، روغن نریزیم. این کار هیچ ارمغانی ندارد، بجز اینکه یک ماکارونیِ روغنی و چرب به ما می دهد که اجازه نمی دهد مایه ماکارونی به خوردِ آن رود. بر خلاف باور عمومی، ریختن روغن در آبِ ماکارونی از چسبیدن رشته های آن بهم جلوگیری نمی کند.
- رشته های ماکارونی را داخل آبِ جوش نریزیم و بعد از نیم ساعت آبکشی کنیم. برای اینکه رشته های ماکارونی بهم نچسبند، باید وقتی آنها را داخل آبِ جوش میریزیم، هر از گاهی آنرا هم بزنیم.
- هنگام پختنِ ماکارونی، زمان اضافه برای دم کشیدنِ رشته های آن با مایه باقی گذاریم. رشته ها را کمی زودتر از آبِ جوش در آورده و چند دقیقه (نه خیلی زیاد) اجازه دهیم با مایه دم بکشد. وقتی ماکارونی داغ است، مایه بیشتر به خوردش می رود.
- رشته های ماکارونی را آبکش نکنیم. نیازی نیست روی ماکارونی آب ریخته و بشوییم. درعوض، وقتی آبِ آنرا گرفتیم مایه را با ماکارونی مخلوط کنیم. آبِ جوشِ باقی مانده نیز سرشار از نشاسته و ویتامین های مفید است که می توان از آن برای تهیه ی مایه ماکارونیِ خانگی استفاده کرد.