گندم
گندم از مهم ترین غلات است. این گیاه در گونه های وحشی و اهلی موجود است. گندم از گیاهان گلدار تک لپه ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه ها است. گندم پر از املاح معدنی است. اگر طالب کسب ویتامین های گوناگون هستید، به سراغ گندم بروید. حریره گندم با شکر و بادام برای خونریزی سینه مفید است.
بلغور گندم
بلغور می تواند براى جلوگیرى از سرطان کمک کند؛ وجود ماده ای در بلغور به نام لینان، لینانها سرشار از مواد مبارز با سرطان هستند و بخصوص براى پیشگیرى از سرطان کولون (روده بزرگ) و پستان مفید می باشند. بلغور براى انواعی از ناراحتی ها از جمله براى رفع یبوست و کنترل بیمارى دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید است. بلغور یکی از مواد غذایی سنتی ایران و در عین حال از نظر مواد مغذى شفابخش بسیار ارزشمند است.
متأسفانه در حال حاضر بخصوص در شهرها از الگوى غذایی مردم تا حدود زیادى حذف شده است ولی برعکس در کشورهایی بخصوص امریکا با توجه به جوانب درمانی آن در ردیف مواد غذایی مورد توجه گروه روشنفکر و دانشمندان تغذیه قرار گرفته و به روش های مختلف تهیه و در بازار عرضه میشود. برخلاف اغلب دانه هاى غلات و حبوبات که تا حدودى دیرپز هستند، بلغور چون قبلا نیمپخته شده و خشک شده است خیلی زود میپزد. در ایران بلغور را در روستاها با آسیاهاى دستی به شکل گندم نیم کوب درمی آورند و بسته به معمول هر محل در برخی نقاط ریزتر و در بعضی نقاط درشت تر مى باشد.
به طور کلی بلغور به 2 نوع تقسیم می شود: بلغورى که از گندم با پوست تهیه میشود و بلغورى که با گندم سفید کرده و بدون پوست تهیه می شود.