دوغ
نام گونه ای نوشیدنی لبنی است که از ترکیب آب و ماست به دست می آید. دوغ در گذشته یکی از فراورده های جانبی کره محسوب می شد؛ برای تهیه آن ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می کردند، سپس با استفاده از مشک، چربی آن جدا شده و باقی مانده به عنوان دوغ مصرف می شد.
امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ تکنولوژی، روش تولید دوغ نیز به عنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته است. تولید صنعتی دوغ بدون گاز و دوغ گازدار در ایران سابقه ای بیش از چهل سال دارد و با توجه به نحوه تولید این فراورده، می توان آن را به انواع دوغ گازدار، دوغ حرارت دیده بدون گاز و دوغ حرارت دیده گازدار تقسیم کرد.
- شرایط نگهداری: برای حفظ کیفیت انواع دوغ گازدار و بدون گاز و افزایش زمان ماندگاری آن بهتر است در یخچال و در مکانی به دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شود.
- ویژگی ها: دوغ تأمین کننده یک چهارم نیاز روزانه بدن به کلسیم و حاوی ویتامین های ب۲ و ب۶ و ب۱۲ است و از این رو قوی کننده استخوانها می باشد. وجود باکتری های مفیدی چون استرپتوکوکوس، ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگارس در دوغ اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارد و مانع رشد ارگانیسمهای مضر می شوند.