رشته پلویی (جعبه ای)

انواع رشته

از جمله فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم، انواع رشته مانند رشته پلویی و آشی است که در کشور ما به صورت سنتی، کارگاهی و صنعتی تولید می شود و از لحاظ ارزش غذایی در گروه نان و غلات قرار می گیرد.

با توجه به کاربرد و مصارف گوناگون انواع رشته ها، اطمینان از کیفیت مطلوب محصول و بهداشتی بودن آن نقش مهمی در تامین سلامت افراد دارد.

• رشته آشی: فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم، آب و نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه تولید و سپس خشک می گردد.
• رشته پلویی: فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم معمولی، آب و نمک یا بدون نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه به صورت رشته های نازک تر از رشته آشی تولید و سپس خشک و بو داده می شود. ذکر این نکته ضروری است که نمک برای بهبود کیفیت بافت، حالت ارتجاعی خمیر و چسبندگی به آن اضافه می گردد.
• رشته های ناهمگون و قطعات خمیر: به رشته های به هم چسبیده، عصایی و قطعات خمیر خشک شده گفته می شود.
• رشته های شکسته: به رشته هایی که طول آن ها کمتر از 3 سانتی متر باشد گفته می شود.

علاوه بر مواد اولیه اصلی ذکر شده می توان از گلوتن، آرد سویا، آرد بادام زمینی، اسید آسکوربیک و لسیتین نیز در تهیه رشته استفاده نمود.