کالباس
محصولی گوشتی و از خانواده سوسیس است که معمولاً برش خورده و به صورت سرد مصرف می شود. در زبان فارسی به کالباس، جهودانه، عصیب، نقانق و جگرآکنده نیز گفته می شود.
ويژگيهاي كالباس مرغوب
- بايد داراي پوست براق باشند.
- داراي بسته بندي مناسب و بدون حباب هوا باشند.
- پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كيفيت گوشت بكاررفته پايين تر باشد، ميزان چروكيدگي و افت حجمي سوسيس و كالباس نيز پس از پخت بيشتر خواهد بود.
- هر قدر درصد گوشت در فرآورده بيشتر باشد، مرغوبيت آن نيز بالاتر خواهد بود.
- در آنها از خرده هاي نان، آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشد.
- فاقد گلوتن باشند؛ يعني فاقد خرده نان، پودرسيب زميني و برنج باشند. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نكرده و از درصد گوشت بالاتري برخوردار مي باشند.
- سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي سبز رنگ و تيره باشند.
مراحل توليد سوسيس و كالباس
- ابتدا گوشت را چرخ ميكنند.
- سپس ديگر مواد تشكيل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را يكنواخت مي كنند.
- خمير حاصل را توسط دستگاه هاي پركن روكش كرده و به فرم دلخواه در مي آورند.
- سپس سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي مي گردد.
- محصول نهايي را توسط وكيوم بسته بندي مي كنند.