پنیر پیتزا
نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که در تهیه پیتزا به کار می رود. این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی وجود داشته و به شکل های گوناگونی چون رشته ای، ورقه ای و ... به کار گرفته می شود. این پنیر در فرایند تهیه پیتزا، با ذوب شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می دهد. این پنیر با پنیر موزارلا فرق دارد و ازبافتی نرم برخوردار است.
انواع پنیر پیتزا
- پارمزان: یکی از انواع پنیر سفید ایتالیایی است که از شیر گاو تهیه می شود. موارد مصرف آن در سس، سوپ، پاستا، غذاهای داخل فر و خوراکی هایی که در آن برنج به کار رفته است، می باشد.
- چدار: یکی از انواع پنیر انگلیسی است که از تکه تکه های بریده شیر که روی هم قرار می دهند به دست می آید. یک نوع پنیر چدار هم به رنگ نارنجی موجود می باشد، که از چدار معمولی گرانتر است.
- موتزارلا ( موزارلا): یک نوع پنیر ایتالیایی است که از شیر گاو میش به دست می آید که البته به دلیل عدم دستیابی به این نوع شیر امروزه از شیر گاو تهیه می کنند. این نوع پنیر بیشتر در پیتزاها استفاده می شود.
- پنیر پیتزا انگلیسی: ویژگی این پنیر این است که خاصیت ذوب بسیار بالایی دارد و به راحتی روی پیتزا پخش می شود و هرگز آب نمی اندازد. یکی دیگر از ویژگی بارز این پنیر این است که طول عمر بالایی داشته و می تواند به مدت طولانی در یخچال نگهداری شود. این مزیت باعث رقابت با سایر پنیرها شده است. البته باید به این نکته توجه نمود که زمان مصرف این پنیر در غذا چهار تا پنج دقیقه قبل از پایان پخت است.
- گودا: پنیر معروف هلندی است که در اوایل از شیر خام آنرا به دست می آوردند اما امروزه از شیر پاستوریزه تهیه می کنند. به دلیل ذوب شدن سریع، در اکثر غذاهایی که در فر آماده می شود، استفاده می شود.
- بوترکیزه: یک نوع پنیر چرب است که به دلیل چربی زیاد و طعم بی نظیرش در اکثر غذاهایی که در فر آماده می شوند، استفاده می شود؛ حتی می توان از رنده شده آن هم برای سالادهای سرد و حتی ورقه هایی برای صرف صبحانه استفاده کرد.
- فتا: یک نوع پنیر ایرانی است که از شیر گاو تهیه می شود، اما در یونان از شیر گوسفند آنرا تهیه می کنند و بیشتر درغذاهای سرد و صبحانه استفاده می شود.
- توفو: پنیری است که از شیر سویا به دست می آید، چربی خوبی داشته و کلسترول ندارد؛ و برای صرف صبحانه و سالاد توصیه می شود.