چاشنی جوجه کباب
چاشنی نوعی سس یا ادویه است که به منظور ایجاد طعمی خاص به غذا افزوده می شود. بعضی از چاشنی ها مخلوطی از ادویه ها یا گیاهان خشک هستند. بسیاری از چاشنی ها، بصورت بسته های کوچک یکبار مصرف به فروش می رسند تا جهت مصرف غذا در خارج از منزل قابل حمل باشند. بسیاری از انواع چاشنی ها مانند سس سویا، سس تری یاکی و سس باربیکیو در هنگام پخت غذا به مواد غذایی افزوده می شوند و برخی نیز بعد از غذا به آن افزوده می شوند.
نکاتی برای آماده سازی جوجه کباب
تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز در مایه جوجه کباب، طعمی منحصربه فرد ایجاد می کند. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه های مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنند و تکه های گوشت را در آن ها می خوابانند در حالی که بهتر است آن ها را رنده کنید تا مزه واقعی شان به خورد گوشت رود.
هرگز ادویه ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می شود. یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آن ها را از قلم نیندازید.هرگز ادویه هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.
فراموش نکنید که جوجه کباب خوشمزه، جوجه کباب آبدار است نه خشک؛ بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید. برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید، بلکه مخلوط تمام قسمت ها می تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.