کنسرو بادمجان

بادمجان یا بادنجان

گیاهی است یکساله و دارای ساقه نسبتا ضخیم و پوشیده از کرک . برگهای آن بیضی شکل با نوک باریک و گلهای آن بنفش رنگ است میوه این گیاه دراز و باریک و یا گرد ، برنگهای بنفش ، سیاه ، زرد و سفید دیده می شود .بادمجان از تیره سیب زمینیان است ،  این گیاه بومی هندوستان بوده است و این گیاه در تمام مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند.ارتفاع آن به 40 تا 150 سانتی متر نیز می رسد.

بادمجان باید تازه و کم تخم و جوان بوده و پوست براق داشته باشد و نوع طویل آن از نوع مدورش بهتر است. قبل از پختن باید پوست آنرا کنده و هر بادمجان را چهار قسمت کنند و یا ورقه ورقه نمایند و بر آن ها نمک بمالند و مدت چند ساعت در آب خنک گذارند تا آب قدری سیاه و تیز طعم گردد. این آب را عوض کرده و عمل را تکرار کنند تا مواد سیاه رنگ و مواد نفخ زا و مواد سست کننده در آب داخل شده و با آب دور ریخته شوند. سپس با آب پاک آنرا شسته و از خواص بی نظیر آن استفاده کنند.

این گیاه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. بادمجان در پخت غذاهایی مانند کشک بادمجان، خورش بادمجان، دلمه، بادمجان شکم پر، و بادمجان شکم پر ایتالیایی کاربرد دارد. گیاه بادمجان به عنوان عضوی از سرده بادمجان با گوجه فرنگی و سیب زمینی مربوط است.

انواع بادمجان

انواع مختلف بادمجان میوه هایی در اندازه، شکل و رنگ های مختلف می دهند، گرچه معمولا بنفش هستند. رایج ترین گونه کشت شده ارقام بادمجان در اروپا و آمریکای شمالی تخم مرغی شکل و کشیده است و ۱۲ الی ۲۵ سانتیمتر طول و ۶ الی ۹ سانتیمتر عرض و پوست بنفش تیره دارد.

طیف گسترده ای از اشکال بادمجان، با اندازه ها و رنگ های مختلف در هند و دیگر نقاط آسیا رشد می کند. ارقام بزرگتر با وزن بیش از یک کیلوگرم در منطقه بین رودخانه هایگنگ و یامونا رشد می کنند، در حالی که بادمجان های کوچکتر در جاهای دیگر یافت می شوند. رنگ های بادمجان از سفید تا زرد یا سبز، و همچنین بنفش مایل به قرمز و بنفش تیره متفاوتند.

بعضی از ارقام دارای شیب رنگی سفید در ساقه، به رنگ صورتی روشن، بنفش تیره یا حتی سیاه است. ارقام سبز یا بنفش با نوارهای سفید نیز وجود دارد. ارقام چینی معمولاً شکل یک خیار باریک و کمی آویزان هستند. همچنین ارقام آسیایی ژاپنی کشت می شوند.

انواع بادمجان عبارتند از:

• بادمجان معمولی یا بادمجان آمریکایی
• بادمجان قلمی
• بادمجان پاکوتاه

هر یک از گونه های ذکر شده در بالا، به سه رنگ سفید، بنفش مایل به قرمز و بنفش مایل به سیاه دیده می شوند. در ایران بادمجان به سه دسته قلمی، دلمه ای و معمولی تقسیم می شود.

خواص بادمجان

• از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد.
• بادمجان، با سرطان مقابله می کند.
• خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارد.
• بادمجان برای سلامتی قلب بسیار مفید می باشد.
• بادمجان برای کاهش وزن مفید است.
• بادمجان پوست را شاداب نگه می دارد.
• بادمجان اثر نرم کننده و مدر دارد.
• بادمجان بعلت دارا بودن آهن در رفع کم خونی داروی موثری است.
• بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب، روی عضو ملتهب گذاشت.
• باعث رفع گرفتگی رگها می شود.