انواع لوبیا و خواص آن
لوبیا نسبت به سایر حبوبات ارزش تغذیه‌ای بالایی داشته و میزان پروتئین آن گاهی با گوشت برابری می‌کند. مصرف منظم و متعادل آن به کاهش چربی و فشار خون کمک کرده و از کبد محافظت می نماید. طبق تحقیقات افرادی که دو بار یا بیشتر در هفته حبوبات بخصوص لوبیا مصرف می‌کنند، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، دیابت نوع دو و بیماری‌های قلبی ـ عروقی در آنها کمتر است.
انواع لوبیا
- لوبیا قرمز: به دلیل شکل قلوه‌ای و رنگ جگری‌اش به لوبیای کلیوی معروف است. این لوبیا هر چه قرمزتر باشد آنتی‌اکسیدان بیشتری داشته و یک ماده غذایی ضد سرطان محسوب می‌شود و از نظر مقدار اسید فولیک بر سایر لوبیاهای خشک برتری دارد؛ اما باید بدانید در لوبیا سمی وجود دارد که مقدار آن در لوبیای سفید و قرمز بیشتر بوده و باعث بروز مشکلات گوارشی بخصوص درد معده می‌شود. این ماده در جوانه لوبیا قرمز بیشتر بوده و نباید مصرف شود.
- لوبیا سفید: لوبیا سفید می‌تواند از افزایش کلسترول خون جلوگیری کرده و یک ماده ضد باکتریایی مناسب محسوب می‌شود. در میان لوبیاها بیشترین مقدار سدیم را دارد و رشد سلول‌های سرطانی را به تعویق می‌اندازد.
- لوبیا سیاه: طعم آن بین گوشت قرمز و قارچ خوراکی است که باعث محبوبیت این نوع لوبیا در میان بسیاری از افراد در کشورهای جنوبی قاره آمریکا شده است. مردم کوبا و آمریکای شمالی بیشتر از این لوبیا برای تهیه سوپ‌های رسمی شان استفاده می‌کنند و گاهی آن را به صورت پخته و به عنوان وعده صبحانه یا حتی شام، مصرف می کنند. لوبیای سیاه یکی از غنی ترین منابع دریافت انواع آنتی اکسیدان ها است و از این نظر یک ماده غذایی ضد سرطان محسوب می‌شود.
- لوبیا چشم بلبلی: بیشترین مقدار پروتئین و ویتامین B را در میان لوبیاها دارد. قند آن نسبت به برنج، گندم و سیب‌زمینی دیرتر جذب می‌شود و مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت منعی ندارد. این لوبیا به دلیل آنکه کمتر در معرض آفات و بیماری‌ها قرار دارد، از شر سموم دفع آفات در امان است.
- لوبیا چیتی: این لوبیا مزه خوشایندی دارد و طعم آن در مقایسه با لوبیا قرمز و سفید بهتر است. از نظر مقدار فیبر بر سایر لوبیاها برتری دارد و بسیار ملین است. لوبیا چیتی که به آن لوبیای رومی هم می‌گویند، یکی از محبوب‌ترین لوبیاها در بین ایتالیایی ها، پرتغالی ها و ترکیه ای هاست. خیلی ها معتقدند که طعم این لوبیا نسبت به لوبیای سفید و حتی قرمز بهتر است و با خوردن آن کمتر دچار نفخ می شوند اما هنوز شواهدی که نشان بدهند کدا‌م‌یک از انواع لوبیاها نفاخ تر هستند به دست نیامده است.
- لوبیا سبز: اسید فولیک بالایی داشته و در مقایسه با لوبیا خشک آب بیشتری دارد، اما به دلیل نارس بودن، ویتامین های A و B و کلسیم و پروتئین آن کمتر است؛ به همین دلیل افراد مبتلا به نقرس و بیماران کلیوی که رژیم کم پروتئین دارند باید از خانواده لوبیا سبز استفاده کنند.
نقطه ضعف لوبیا
به جهت آنکه آنزیم تجزیه کننده قندها و مواد سمی طبیعی موجود در حبوبات بخصوص انواع لوبیا در بدن وجود ندارد، اختلالات گوارشی بویژه دل درد، نفخ، اسهال و اختلال در هضم در مصرف کننده ایجاد می‌شود که با خیساندن و جوشاندن حبوبات به مدت 10 دقیقه و دور ریختن آب آن، می‌توان تا حدودی این مشکل را رفع کرد.