سوسیس
نوعی غذای آماده است که از گوشت چرخ کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و گاهی اوقات گیاهان معطر تهیه می شود. سوسیس از واژه فرانسوی کهن saussich که خود از واژه لاتین salsus به معنی نمک زده گرفته شده، پدید آمده است و امروزه مفهوم این کلمه به Sausage تغییر یافته است. چرا که روش تهیه آن تغییر کرده است و از روش های مختلف برای تهیه آن استفاده می شود.
ويژگيهاي سوسيس و كالباس مرغوب
- بايد داراي پوست براق باشند.
- داراي بسته بندي مناسب و بدون حباب هوا باشند.
- پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كيفيت گوشت بكاررفته پايين تر باشد، ميزان چروكيدگي و افت حجمي سوسيس و كالباس نيز پس از پخت بيشتر خواهد بود.
- هر قدر درصد گوشت در فرآورده بيشتر باشد، مرغوبيت آن نيز بالاتر خواهد بود.
- در آنها از خرده هاي نان، آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشد.
- فاقد گلوتن باشد؛ يعني فاقد خرده نان، پودر سيب زميني و برنج باشد. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نكرده و از درصد گوشت بالاتري برخوردار ميباشند.
- سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي سبز رنگ و تيره باشند.
مراحل توليد سوسيس و كالباس
- ابتدا گوشت را چرخ ميكنند.
- سپس ديگر مواد تشكيل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را يكنواخت ميكنند.
- خمير حاصل را توسط دستگاه هاي پركن(stuffer) روكش كرده و به فرم دلخواه در مي آورند.
- سپس سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي ميگردد.
- محصول نهايي را توسط وكيوم بسته بندي ميكنند.